Все дело в химии

Понедельник, Декабрь 19, 2011 17:52
Комментарии отключены

Отчего блюда западной и азиатской кухонь разнятся по вкусовым ощущениям? Новое изучение демонстрирует, что виновата во всем химия.
Английские исследователи изучили 381 элемент, 1021 «вкусов» и 56 498 рецептов. Заключения такие: еда Запада «ищет» себе пищевую пару, с подобным комплектом химических веществ. Кухня Азии применяет альтернативный подход, чураясь «спаривания» составляющих.
Концепция «пищевой пары» не свежа. Хим. анализ продуктов делают уже  давным-давно, по другому мы бы нипочем не увидели в ресторане кушанье из несочетающихся образующих – белого шоколада и икры. Впрочем ученые из Кембриджского института, которые были столь неленивыми, что испытали на присутствие пары огромное количество ингредиентов, кажется, сообразили, отчего азиатская кухня абсолютно отличается от того, к чему жители Европы или США так пристрастились.
Итогом огромного труда стало сознание того, что в 74,4% блюд американской кухни, к примеру, задействованы 13 главных ингредиентов, куда входят сливочное масло, молоко и яйца. Тогда как «набор» кухни Азии ликвидирует хотя бы одно повторение, то есть присутствие в блюде продуктов, схожих по собственному хим. составу.
Естественно, у любой кухни мира имеется собственный фирменный элемент, так базилик – это южноевропейская изюминка, яства Восточной Азии нереально изобразить без соевого соуса.
Ну, и что, зададитесь вопросом вы, какие скидки дает это нам, посетителям ресторанов? Все элементарно: ежели азиатская «непарная» еда до такой степени вкусна и пользительна, не обнаруживает ли это изучение новые тенденции для опытов в «западной» кулинарии?

Комментарии в настоящее время закрыты.
Теги: ,